多口味刀切馒头合集‼️满足不同需求～附配方
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作者：
只是好朋友
🌈配方
🟣紫薯馒头
🔸紫薯泥版：
中筋面粉490g，紫薯泥320g，椰子油10g，干酵母3-4g
(紫薯泥：蒸熟的紫薯170g➕牛奶170g打成泥)
🔸紫薯粉版：
中筋面粉510g，牛奶250g，紫薯粉5-6g(紫薯粉量可以增加)，猪油10g，干酵母3-4g
🟡南瓜馒头
中筋面粉570g，南瓜泥295g，猪油10g，鲜酵母12g
（南瓜泥：老南瓜蒸熟取200g➕100g牛奶打成泥）
⚪️牛奶馒头
中筋面粉510g，牛奶250g，猪油10g ，白砂糖10g ，干酵母2g。
🟢开心果馒头
中筋面粉520g，牛奶255g，开心果酱30g，鲜酵母12g
🟤黑米馒头
中筋面粉420g，黑米粉80g，牛奶255g猪油10g，白砂糖15g，鲜酵母12g
🟠枣泥馒头
中筋面粉510g，枣泥奶320g，椰子油10g，鲜酵母12g
(100g枣肉加入200g清水，煮至熟透软烂，锅里水分基本煮干，中途水不够可以少量加水，熟枣肉230g➕牛奶130g打成枣泥奶)
·
冬天天气干燥，以上各种口味的面团中的液体量可以多加10克左右。
如果没有机器，没有经验、纯手揉的宝子，可以用下面的配方，手揉试试，50%的含水量是很好揉的，但是做馒头，面团太柔软了，最后的成品会比较塌。
面团一定要揉到表面光滑，切开没有大气孔。
用料
面粉
250g
水
125g
干酵母
2-3g
多口味刀切馒头合集‼️满足不同需求～附配方的做法步骤
步骤 1
🌈做法
三揉三醒：
🔺除酵母外的所有食材放入盆里搅成絮状。用手揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，再揉、再静置。如此反复几次，很轻松就能将面团揉光。
🔺酵母用少许清水化成膏状，加入面团中揉匀。
步骤 2
厨师机：
🔺除酵母外的所有食材放入厨师机，揉成光滑面团，酵母加一点点水化开，面团中加入酵母继续揉至光滑，切开切面无明显气孔即可。
步骤 3
🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水卷起来，切成段，整理一下边角。
步骤 4
🔺做好的馒头胚子直接室温发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。
步骤 5
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多口味刀切馒头合集‼️满足不同需求～附配方的小贴士
1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。
2️⃣糖量可以随自己心情增减或者不放。
3️⃣猪油、椰子油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。
4️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。
✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断
🔸🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下
菜谱创建时间：2024-12-19 23:02:09