对一些平常喜欢吃素食的人来说，一旦提到又好吃又美味的蔬菜，他们都能讲个滔滔不绝，就比如说茄子，喜欢吃茄子的人特别多，当然也有很多不喜欢吃茄子的。茄子属于让人又爱又恨的蔬菜，因为茄子如果炒的好的话，人们没有不喜欢吃的理由，但想要做出好吃的茄子，也并不是这么容易的，需要掌握一些技巧。
茄子在蔬菜中算是营养很丰富的了，它是一种特殊的蔬菜，既能在家常菜中出现，还能登上高档酒店的餐桌。茄子的烹饪方法也有很多，每种做法都有每种做法的特点，好吃的话当然不会招人烦。
为什么自己做出的茄子就很难吃呢？其实原因特别简单，那就是油放的太多了！尽管喜欢吃茄子的人特别多，但是如果茄子炒的太油了，也会让人感到油腻，特别是在外面卖的很多快餐，他们通常都会放很多油，当然放的油也肯定是很便宜的油，让人吃多了会感到恶心。
其实要想解决这些问题也是很简单的，虽然茄子本身吸油性就强，但如果你的厨艺足够好，不可能做不出好吃的茄子。处理方法很简单，只是有很多人之前没有注意罢了，炒茄子之前可以先用水泡一下，很多人都不知道，学会了这一点的话茄子做出来口感不油腻，还会更入味哦！
通常情况下，人们炒茄子都是先把它洗干净，然后切成片儿，往锅里倒入油，然后加入茄子，直接炒制。然而这样炒茄子不仅仅浪费油，还会影响自己的食欲，好不容易把茄子炒熟了，油又会出来。
我们接下来可以这样做，把茄子切好后在水里泡十分钟，这样炒出来的效果比之前好多了！很多专业的厨师都会用这种方法来做茄子，当然也有很多人持反对意见，他们认为茄子又不是其他蔬菜，泡在水里浪费时间。茄子在泡过水之后，还能加上一点盐，这样可以更好地防止茄子被氧化，泡水之后可以保持原有颜色，不会变黑了。
但是茄子不泡水的话，本身会很硬，也不容易切片，还会吸入很多油。所以炒茄子也并不是这么简单的，总之炒茄子之前最好是先泡一下水。如果你还有其他更好的方法，可以跟大家分享一下！